"Anche per effetto della crisi delle materie prime provocata dalla guerra in Ucraina, i nuovi trend della nutrizione - spiega la Prof.ssa Pattuglia, dal 2012 impegnata sul tema "food for future" con la manifestazione "Food, Wine & Co", l’appuntamento che fa il punto e valorizza l’eccellenza italiana nel settore agroalimentare ed eno-gastronomico - sono sempre più influenzati dai principi di salute e sostenibilità, con uno sguardo al futuro tra crisi e nuove modalità di produzione, distribuzione e consumo. Il cibo del futuro è destinato ad essere infatti sempre più genuino, autentico e sostenibile. Ma, per questo, più costoso. La priorità? Evitare gli sprechi".